专业代码  130800 

　　专业名称  西餐烹饪

　　基本学制  3年

　　培养目标

　　本专业培养适应市场经济和社会发展需求的，具有较扎实的西餐专业理论知识和较强的实践操作能力，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用型中级职业技术人才和管理人才。

　　就业方向

　　本专业毕业生毕业生可从事大中型酒店、宾馆的西餐烹调、冷菜制作、西式点心及西式厨房的技术和管理工作，大中型酒楼经营管理工作及相关工作，配餐公司的营养与配餐技术和管理工作，也可从事中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。

　　职业能力要求 

　　1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；

　　2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；

　　3. 具有西餐制作与管理专业人员所必须的文化基础知识，掌握西餐制作的基本理论知识，熟悉常见西餐品种的制作过程，同时具备一定的餐饮管理知识。

　　4. 能鉴别一般原料，能独立对原料进行初加工，能完成常见菜肴、点心的切配和烹调制作；

　　5. 熟悉西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的服务和供应流程；

　　6．具有简单装盘、装饰拼摆的能力；

　　7．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；

　　8．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；

　　9．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；

　　10. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力。

　　专业教学主要内容

　　西式烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、饮食文化、西餐概论、餐饮服务、烹饪工艺美术、筵席设计、冷菜食品雕刻、中式烹调技术、成本核算、烹饪英语、切配技术、餐饮经营与管理。

　　在校内实训室进行西餐、西点的综合实训，在校外实习基地进行西餐烹饪、西点的综合实习。

　　专业（技能）方向

　　西式烹调、西式面点制作、营养配餐、中央厨房

　　对应职业（工种）

　　西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

　　职业资格证书举例

　　西式烹调师（中级）、西式面点师（中级）、营养配餐员（中级）

　　继续学习专业举例

　　高职：西餐工艺、烹饪工艺与营养

　　本科：旅游管理、食品科学与工程

　　就业去向

　　青岛香格里拉大酒店、青岛万达艾美酒店、青岛威斯汀大酒店、青岛黄海饭店、青岛海尔洲际大酒店、青岛府新大厦等70余家校企合作酒店，详见实习就业栏目下联办企业介绍。

　　就业形势

　  在我校近年举行毕业就业实习洽谈会上，就业岗位与毕业生人数达3.5:1;实习岗位与实习生达6.5：1；毕业生就业率达100%，优质岗位就业率94.4%。