专业代码  130700               

　　专业名称  中餐烹饪与营养膳食

　　基本学制  3年

　　培养目标

　　本专业培养既具有现代烹饪理论知识，又能够从事烹调的具体制作，在酒店，宾馆，餐厅等单位担任一线技术与管理工作的中级应用型人才。

　　就业方向

　　本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作，也可从事中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。

　　职业能力要求 

　　1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；

　　2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；

　　3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；

　　4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；

　　5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；

　　6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；

　　7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；

　　8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；

　　9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力。

　　专业教学主要内容

　　烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。

　　在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。

　　专业（技能）方向

　　中餐烹调、营养配餐、中央厨房

　　对应职业（工种）

　　中式烹调师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

　　职业资格证书举例

　　中式烹调师（中级）

　　继续学习专业举例

　　高职：烹饪工艺与营养

　　本科：旅游管理、食品科学与工程

　　就业去向

　　青岛香格里拉大酒店、青岛万达艾美酒店、青岛威斯汀大酒店、青岛黄海饭店、青岛海尔洲际大酒店、青岛府新大厦等70余家校企合作酒店，详见实习就业栏目下联办企业介绍。

　　就业形势

　　在我校近年举行毕业就业实习洽谈会上，就业岗位与毕业生人数达3.5:1;实习岗位与实习生达6.5：1；毕业生就业率达100%，优质岗位就业率94.4%。