专业代码  130800 

　　专业名称  西餐工艺

　　专业方向  西餐方向，中西面点方向（两方向单独编班）

　　基本学制  3年+2年

　　三二连读高职介绍

　　“三二连读高职”是国家教育部核准的一种普通高等职业教育办学种类，属大学专科教育范畴，招生计划由省教育厅制定下达，招收应届初中毕业生，学制为五年（三年中专+两年大专），被录取接受“三二连读”高职教育的学生，前3年在普通中专学校学习，执行普通中专收费标准；后两年执行普通高校收费标准。毕业时，同时颁发普通中专和国家高等教育专科毕业证书。

　　联办高校  青岛酒店管理学院

　　青岛酒店管理职业技术学院是2002年经山东省人民政府批准、教育部备案的全日制大专层次普通高校，是我国第一所独立设置的酒店管理学院，隶属于山东省教育厅和山东省商业集团有限公司。学院继承和发扬60余年办学历史所积淀的优良传统和作风，真抓实干，锐意改革，开创了生机勃勃的发展局面。先后荣获山东省“职业教育先进单位”、“省级文明单位”、“中国商业职业教育先进单位”等称号。烹饪学院始建于1958年，是全国最早开展烹饪职业教育的院部之一，素有“鲁菜黄埔”的美称，是中国烹饪协会理事单位。现开设烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、食品营养与检测、营养与配餐等专业，拥有省级特色专业1个、省级示范专业1个，其中烹饪工艺与营养、西餐工艺2个专业入选山东省首批技能型特色名校建设资金支持暨中央财政支持。

     

　　培养目标

　　本专业培养适应市场经济和社会发展需求的，具有较扎实的西餐专业理论知识和较强的实践操作能力，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用型中级职业技术人才和管理人才。

　　本专业培养既具有现代烹饪理论知识，又能够从事中西面点品种的制作，在酒店，宾馆，中西餐厅中担任中式面点技术和西式面点技术工作的中级应用型技术与管理人才。

　　就业方向

　　本专业毕业生毕业生可从事大中型酒店、宾馆的西餐烹调、冷菜制作、西式点心及西式厨房的技术和管理工作，大中型酒楼经营管理工作及相关工作，配餐公司的营养与配餐技术和管理工作，也可从事中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。

　　本专业毕业生可从事各类餐饮企业（星级酒店、宾馆、饭店、中西面点类加工企业等）中西面点制作工作；各企事业单位、学校、机关、食堂管理人员、生产人员；营养配餐、饮食保健咨询、厨房管理、食品加工企业（超市、快餐、工厂）生产等工作。

　　职业能力要求 

　　(一)西餐方向

　　1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；

　　2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；

　　3. 具有西餐制作与管理专业人员所必须的文化基础知识，掌握西餐制作的基本理论知识，熟悉常见西餐品种的制作过程，同时具备一定的餐饮管理知识。

　　4. 能鉴别一般原料，能独立对原料进行初加工，能完成常见菜肴、点心的切配和烹调制作；

　　5. 熟悉西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的服务和供应流程；

　　6．具有简单装盘、装饰拼摆的能力；

　　7．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；

　　8．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；

　　9．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；

　　10. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力。

　　（二）中西面点方向

　　1.培养学生掌握必备的文化基础知识、专业知识，具有从事餐饮行业的面点专业第一线实际工作的基本技能和基本能力；

　　2.培养学生具备良好的职业道德和心理素质以及健康的体魄；

　　3.具备餐饮管理基本理论知识、熟悉中西餐厅中西面点菜单的制作；

　　4.熟练掌握近200个中西点心的制作方法；

　　5.掌握烹饪原材料营养卫生分析、合理配餐技能；

　　6.掌握计算机操作，取得全国计算机达级考试一级合格证，并能够运用计算机从事餐饮业的有关工作；

　　7.毕业时要通过考核取得中级面点师的职业资格证书；

　　专业教学主要内容

　　西式烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、饮食文化、西餐概论、餐饮服务、烹饪工艺美术、筵席设计、冷菜食品雕刻、中式烹调技术、成本核算、烹饪英语、切配技术、餐饮经营与管理。

　　在校内实训室进行西餐、西点的综合实训，在校外实习基地进行西餐烹饪、西点的综合实习。

　　烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、饮食文化、西餐概论、餐饮服务、烹饪工艺美术、筵席设计、冷菜食品雕刻、中点工艺学、中点综合实训、中式烹调技术、西点工艺学、西点综合实训、成本核算、烹饪英语、西餐工艺、切配技术、餐饮经营与管理；

　　在校内实训室进行中西面点的综合实训，在校外实习基地进行中西面点的综合实习。

     

　　专业（技能）方向

　　西式烹调、西式面点制作、营养配餐、中央厨房

　　中式面点制作，西式面点制作

　　对应职业（工种）

　　西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

　　中式面点师，西式面点师

　　职业资格证书举例

　　西式烹调师（中级）、西式面点师（中级）、营养配餐员（中级）

　　中西式面点师（中级）

　　继续学习专业举例

　　高职：西餐工艺、烹饪工艺与营养

　　本科：旅游管理、食品科学与工程

　　就业去向

　　青岛香格里拉大酒店、青岛万达艾美酒店、青岛威斯汀大酒店、青岛黄海饭店、青岛海尔洲际大酒店、青岛府新大厦等70余家校企合作酒店，详见实习就业栏目下联办企业介绍。

　　就业形势

　　在我校近年举行毕业就业实习洽谈会上，就业岗位与毕业生人数达3.5:1;实习岗位与实习生达6.5：1；毕业生就业率达100%，优质岗位就业率94.4%。