专业代码  130700                

　　专业名称  烹饪工艺与营养

　　专业方向  中餐方向

　　基本学制  3年+2年

　　三二连读高职介绍

　　“三二连读高职”是国家教育部核准的一种普通高等职业教育办学种类，属大学专科教育范畴，招生计划由省教育厅制定下达，招收应届初中毕业生，学制为五年（三年中专+两年大专），被录取接受“三二连读”高职教育的学生，前3年在普通中专学校学习，执行普通中专收费标准；后两年执行普通高校收费标准。毕业时，同时颁发普通中专和国家高等教育专科毕业证书。

　　联办高校  青岛酒店管理学院

　　青岛酒店管理职业技术学院是2002年经山东省人民政府批准、教育部备案的全日制大专层次普通高校，是我国第一所独立设置的酒店管理学院，隶属于山东省教育厅和山东省商业集团有限公司。学院继承和发扬60余年办学历史所积淀的优良传统和作风，真抓实干，锐意改革，开创了生机勃勃的发展局面。先后荣获山东省“职业教育先进单位”、“省级文明单位”、“中国商业职业教育先进单位”等称号。烹饪学院始建于1958年，是全国最早开展烹饪职业教育的院部之一，素有“鲁菜黄埔”的美称，是中国烹饪协会理事单位。现开设烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、食品营养与检测、营养与配餐等专业，拥有省级特色专业1个、省级示范专业1个，其中烹饪工艺与营养、西餐工艺2个专业入选山东省首批技能型特色名校建设资金支持暨中央财政支持。

　　培养目标

　　本专业培养既具有现代烹饪理论知识，又能够从事烹调的具体制作，在酒店，宾馆，餐厅等单位担任一线技术与管理工作的中级应用型人才。

　　就业方向

　　本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作，也可从事中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。

　　职业能力要求 

　　1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；

　　2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；

　　3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；

　　4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；

　　5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；

　　6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；

　　7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；

　　8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；

　　9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力。

　　专业教学主要内容

　　烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。

　　在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。

　　专业（技能）方向

　　中餐烹调、营养配餐、中央厨房

　　对应职业（工种）

　　中式烹调师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

　　职业资格证书举例

　　中式烹调师（中级）

　　继续学习专业举例

　　高职：烹饪工艺与营养

　　本科：旅游管理、食品科学与工程

　　就业去向

　　青岛香格里拉大酒店、青岛万达艾美酒店、青岛威斯汀大酒店、青岛黄海饭店、青岛海尔洲际大酒店、青岛府新大厦等70余家校企合作酒店，详见实习就业栏目下联办企业介绍。

　　就业形势

　　在我校近年举行毕业就业实习洽谈会上，就业岗位与毕业生人数达3.5:1;实习岗位与实习生达6.5：1；毕业生就业率达100%，优质岗位就业率94.4%。